Responder: ¿Cuándo no cambia el valor del contador en setInterval?

Sé que este código funcionará y el valor de “count” se actualizará cada 2 segundos:

import React from 'react';

function App() {
  const [count, setCount] = React.useState(0);

  React.useEffect(() => {
     setInterval(() => {
       setCount(prev => prev + 1);
     }, 2000);
   }, []);

  return <h1>{count}</h1>;
}

Estoy tratando de entender por qué el siguiente código no funciona:

React.useEffect(() => {
    const interval = setInterval(() => {
      setCount(count + 1);
      console.log('hello');
    }, 2000);

return () => clearInterval(interval);

}, []);

En este caso, “count” se mantiene en 1, pero el “setInterval” se llama cada 2 segundos porque “hello” se registra cada 2 segundos.

1. ¿Cómo se llama a “setInterval” cuando el componente no se está renderizando? ¿Funciona fuera del ciclo de vida de React o algo así?
2. ¿Por qué funciona correctamente cuando paso una llamada de retorno a “setCount(prev => prev + 1)”? ¿Cómo obtiene el argumento “prev” el valor actualizado?

He leído respuestas similares, pero aún no me queda claro, así que si alguien pudiera aclarar mis dudas, se lo agradecería.

Gracias.