Actualización de solo un microservicio en una aplicación en la nube de Spring Containerizada en Docker.

He creado un ecosistema de microservicios de Spring Cloud que está compuesto por un servidor Spring Cloud Eureka, un proxy Spring Cloud Gateway y varios microservicios. También he utilizado Docker para contenerizar cada uno de estos servicios y inicio las imágenes utilizando un archivo docker-compose.

version: '3'
services:
  discovery-server:
    image: serviceregistry-api-docker:latest
    ports:
      - 8761:8761
    networks:
      - transaction-network
  api-gateway:
    image: apigateway-api-docker:latest
    environment:
     - JAVA_OPTS=
      -DEUREKA_SERVER=http://discovery-server:8761/eureka/
    depends_on:
      - discovery-server
    ports:
      - 9091:9091
    networks:
      - transaction-network
  utility-service:
    image:  utility-api-docker:latest
    environment:
      - JAVA_OPTS=
       -DEUREKA_SERVER=http://discovery-server:8761/eureka/
    restart: on-failure
    depends_on:
      - discovery-server
      - api-gateway
    ports:
      - 8090:8090
    networks:
      - transaction-network
  banktransfer-service:
    image:  banktransfer-api-docker:latest
    environment:
      - JAVA_OPTS=
        -DEUREKA_SERVER=http://discovery-server:8761/eureka/
    restart: on-failure
    depends_on:
      - discovery-server
      - api-gateway
    ports:
      - 8091:8091
    networks:
      - transaction-network
  ussd-service:
    image:  ussd-api-docker:latest
    environment:
      - JAVA_OPTS=
        -DEUREKA_SERVER=http://discovery-server:8761/eureka/
    restart: on-failure
    depends_on:
      - discovery-server
      - api-gateway
    ports:
      - 8096:8096
    networks:
      - transaction-network
networks:
    transaction-network:
        driver: bridge

Cuando actualizo solo 1 microservicio y creo una nueva imagen de Docker con mi actualización, ¿cómo la reemplazo por la versión en ejecución actual en el ecosistema?