Script de shell: escapado de comillas simples

Tengo la siguiente (parte) de un script de shell (dentro de t7508-status.sh):

test_expect_success 'status --column' '
    cat >expect <<\EOF &&
# En la rama main
# Tu rama y 'upstream' se han divergido,
# y tienen respectivamente 1 y 2 commits diferentes.
#   (usa "git pull" para fusionar la rama remota en la tuya)
#
# Cambios a ser confirmados:
#   (usa "git restore --staged <archivo>..." para quitar del área de preparación)
#   nuevo archivo: dir2/added
#
# Cambios no preparados para el commit:
#   (usa "git add <archivo>..." para actualizar lo que se confirmará)
#   (usa "git restore <archivo>..." para descartar cambios en el directorio actual)
#   modificado: dir1/modified
#
# Archivos no rastreados:
#   (usa "git add <archivo>..." para incluir en lo que se confirmará)
#   dir1/untracked dir2/untracked
#   dir2/modified  untracked
#
EOF
    COLUMNS=50 git -c status.displayCommentPrefix=true status --column="column dense" >output &&
    test_cmp expect output
'

De acuerdo, la primera parte citada parece evidente status --column, pero la segunda parte citada comienza al final de la primera línea y termina, en mi opinión, en la tercera línea:

# Tu rama y 'upstream' se han divergido,
                  ^--aquí

¿Luego sigue una comilla escapada seguida por una nueva parte citada? ¿O tiene mayor prioridad <<\EOF ... EOF? La razón de mi pregunta es crear el coloreado de sintaxis correcto utilizando ANTLR.