¿Cómo crear un método que devuelva Observable que emita el resultado de 2 Promesas que necesitan ser ejecutadas una después de la otra?

Hice una pregunta en premisas totalmente falsas. Parece ser que ninguna de mis soluciones tenía nada que ver con mi intención.

Creé un método que devuelve Observable y llama a dos métodos que devuelven Promise. Intenté de dos maneras diferentes:

public setItemInfos(itemInfos: IItemInfo[]): Observable<number> {
  return from(this.db.selectionItemInfos.clear().then(() => {
    return this.db.selectionItemInfos.bulkAdd(itemInfos);
  }));
}

public setItemInfos(itemInfos: IItemInfo[]): Observable<number> {
  const clear$ = from(this.db.selectionItemInfos.clear());
  const bulkAdd$ = from(this.db.selectionItemInfos.bulkAdd(itemInfos));

  return clear$.pipe(concatMap(() => bulkAdd$))
}

La forma de usarlo será:

myService.setItemInfos(itemInfos).subscribe(count => {
  console.log(`Cleared the table 1st and then added ${count} new items`);
});

Pensé que de ambas versiones:

1. La limpieza de la tabla finalizaría cuando se iniciara la carga masiva.

2. Cuando finalizara la carga masiva, se obtendría el recuento en la suscripción.

¿Cómo debería hacerse realmente esto? ¿O puede hacerse?