¿Cómo simular una interfaz en las pruebas unitarias en Java?

Estoy intentando crear una Prueba Unitaria para el siguiente método:

public List<companyuserdto> findAllByUserUuidIn(final Set<uuid> userUuidList) {
    return companyUserRepository.findAllByUserUuidIn(userUuidList);
}

Este método devuelve una lista de CompanyUserDTO que es una interfaz. Aquí está la definición de la interfaz:

public interface CompanyUserDTO {
    UUID getUserUuid();
    UUID getCompanyUuid();
    String getCompanyName();

    default CompanyDTO getCompany() {
        return new CompanyDTO(getCompanyUuid(), getCompanyName());
    }
}

Aquí está CompanyDTO:

@Data
@AllArgsConstructor
@NoArgsConstructor
public class CompanyDTO {
    private UUID uuid;
    private String name;

    public CompanyDTO(final Company company) {
        this.uuid = company.getUuid();
        this.name = company.getName();
    }
}

Mi Prueba Unitaria es la siguiente:

@Test
public void test_findAllByUserUuidIn() {
    Set<uuid> userUuidList = new HashSet<>();
    userUuidList.add(UUID.fromString("00000000-0000-0000-0000-000000000001"));
    userUuidList.add(UUID.fromString("00000000-0000-0000-0000-000000000002"));
    userUuidList.add(UUID.fromString("00000000-0000-0000-0000-000000000003"));

    // --> aquí necesito una lista falsa (mock) de `CompanyUserDTO`
    List<companyuserdto> companyUserDTOList = new ArrayList<>();

    when(companyUserRepository.findAllByUserUuidIn(userUuidList))
        .thenReturn(companyUserDTOList);

    List<companyuserdto> result = companyUserService
        .findAllByUserUuidIn(userUuidList);

    assertEquals(companyUserDTOList, result);
}

1. ¿Cómo debo crear una lista falsa (mock) de CompanyUserDTO en la prueba?
2. ¿Está bien enfocado mi Prueba Unitaria con este enfoque?